淮扬府（淮扬府怎么样）

淮扬府——江苏更具代表性的菜系之一

淮扬府是中国传统八大菜系之一，是江苏更具代表性的菜系之一，以淮河及扬州府（今江苏扬州市）为发祥地。淮扬菜讲究精致、精细、清热少油，集淮海及长江两地之长，采用多种烹调 *** ，口味鲜、醇，以鲜明的本味为主要特点。

历史典故

淮扬文化源远流长，早在两千多年前的春秋战国时期，就记载有很多与淮扬菜相关的典故和传说。据《左传》记载，春秋战国时期吴国公子光和夫人白圭夫人分别治理吴国和越国，为了界定两国的边境，就各自以黄河和长江的水源为标记，光公子把黄河水源标记在了庐山，而白圭夫人则把长江水源标记在了淮河，从而定下了两国的边界。

特色菜品

淮扬菜的特色美食有很多，其中更具代表性的就是“四喜扒鸡”，“糟熘鲤鱼”，“清蒸大闸蟹”等等。

首先，四喜扒鸡是淮扬菜中的一道传统名菜，这道菜以鸡的腿中央一根骨头贯串而成，四只鸡腿排排在盘中，配上细嫩的鸭肉片，再以脆绿的蒜苗拌成，明黄的浓酱烩，鲜香、鲜嫩、鲜脆，一口下去，让人回味无穷。

其次，糟熘鲤鱼，是淮扬菜的一道经典菜品，糟熘是淮扬地区传统的烹调手法，把鱼肉腌泡在米糟水中，入味、去腥，再用大火煎烤至金黄、脆嫩，加进糟酱、调味，咬一口，鲜美轻香，美味难忘。

最后，清蒸大闸蟹，是淮扬菜系中的经典菜品之一，以太湖的大闸蟹 *** 而成。取大闸蟹洁净，蒸制时用鲜姜、猪脚骨熬汤，喷洒少许绍酒，再加一些陈年的老醋，蟹肉鲜嫩，汤汁鲜香，让人爱不释口。

总结

淮扬礼仪文化、水运文化、历史文化都深刻地融入了淮扬菜传统饮食文化，淮扬菜品的口味、烹饪工艺都体现了淮扬文化的内涵。淮扬菜以其独特的风味和精湛的烹调技巧，在中国餐饮业中占有重要地位，被誉为中华餐饮文化的瑰宝。

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