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淮扬府——江苏更具代表性的菜系之一
淮扬府是中国传统八大菜系之一,是江苏更具代表性的菜系之一,以淮河及扬州府(今江苏扬州市)为发祥地。淮扬菜讲究精致、精细、清热少油,集淮海及长江两地之长,采用多种烹调 *** ,口味鲜、醇,以鲜明的本味为主要特点。
历史典故
淮扬文化源远流长,早在两千多年前的春秋战国时期,就记载有很多与淮扬菜相关的典故和传说。据《左传》记载,春秋战国时期吴国公子光和夫人白圭夫人分别治理吴国和越国,为了界定两国的边境,就各自以黄河和长江的水源为标记,光公子把黄河水源标记在了庐山,而白圭夫人则把长江水源标记在了淮河,从而定下了两国的边界。
特色菜品
淮扬菜的特色美食有很多,其中更具代表性的就是“四喜扒鸡”,“糟熘鲤鱼”,“清蒸大闸蟹”等等。
首先,四喜扒鸡是淮扬菜中的一道传统名菜,这道菜以鸡的腿中央一根骨头贯串而成,四只鸡腿排排在盘中,配上细嫩的鸭肉片,再以脆绿的蒜苗拌成,明黄的浓酱烩,鲜香、鲜嫩、鲜脆,一口下去,让人回味无穷。
其次,糟熘鲤鱼,是淮扬菜的一道经典菜品,糟熘是淮扬地区传统的烹调手法,把鱼肉腌泡在米糟水中,入味、去腥,再用大火煎烤至金黄、脆嫩,加进糟酱、调味,咬一口,鲜美轻香,美味难忘。
最后,清蒸大闸蟹,是淮扬菜系中的经典菜品之一,以太湖的大闸蟹 *** 而成。取大闸蟹洁净,蒸制时用鲜姜、猪脚骨熬汤,喷洒少许绍酒,再加一些陈年的老醋,蟹肉鲜嫩,汤汁鲜香,让人爱不释口。
总结
淮扬礼仪文化、水运文化、历史文化都深刻地融入了淮扬菜传统饮食文化,淮扬菜品的口味、烹饪工艺都体现了淮扬文化的内涵。淮扬菜以其独特的风味和精湛的烹调技巧,在中国餐饮业中占有重要地位,被誉为中华餐饮文化的瑰宝。
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