樟树清汤（樟树清汤店）

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樟树肉汤

樟树清汤是福建省南平市延平区的名汤。因其选料严谨、工艺精湛、味道鲜美而被誉为“福建汤品之一”。

历史渊源

樟树肉汤起源于明朝。当时，樟树镇因地势平坦，河流纵横，成为南平的水陆大动脉和南北货物集散地。当时，商人和客人来到酒店和小吃店要求热汤，以应对天气变化和疲劳。餐馆根据当地丰富的食材，采集洁净的泉水和草本香料，将豆腐、竹笋、肉片、虾仁、扇贝等食材，按照一定的配方、时间和温度，熬制出香浓营养的汤料——樟树清汤。

* * *技术

樟树肉汤选料独特，福建南平产的黑猪肉是第一家。由于生长在适宜的山地气候和土壤中，黑猪肉肉质细嫩，表皮晶莹，肉中有层层油花，营养丰富。樟树清汤还用了福建青花鱼片，鲜美的虾仁，扇贝，木耳，金针菇，香菜等配料。腌制后，将这些新鲜材料放入炖锅中低温烹饪，得到肉汤。汤色黄如琥珀，透明清澈，清香可口，醇香四溢。樟树清汤的特点是清而不淡，鲜而不腥，滑而不腻。品尝时，汤中的食材经过醋酸菌的长时间发酵，有一定的酸味，可以增强食欲，促进消化。